Mumsig morotssoppa med kokos och mynta


Här kommer ett litet lunchtips. Jag åt en så spännande, mättande och god soppa häromdagen som jag tänkte dela med mig av. Soppreceptet kommer från vardagsmatsbibeln här hemma, tidningen Laga Lätt, som sorgligt nog inte finns längre.
För 4 portioner
Du behöver
4 morötter
2 gula lökar
1 msk curry
1 burk kokosmjölk (400 ml)
4 dl vatten
1 kruka mynta
olja
flinsalt
Gör så här
1. Skala och skär moroten i slantar. Hacka löken.
2. Fräs morot, lök och curry i 1 msk olja.
3. Tillsätt kokosmjölk, vatten och 1 tsk salt. Låt koka i 10 min.
4.  Mixa soppan slät med en stavmixer. Häll upp soppan i tallrikar, plocka och strössla myntan över soppan. Ringla olja och strössla över lite flingsalt. Serveras med fördel med en surdegstoast med god skinka, ost, senap, tomat och färsk basilika som fått grillar i ugnen.
Soppan tar 20 min att göra och innehåller  325 kcal/ portion. 

0 tankar på “Mumsig morotssoppa med kokos och mynta”

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.